卷心菜营养非常丰富，冷藏留存更佳。卷心菜，又称洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。

在西方，卷心菜是尤为中药的蔬菜。卷心菜和大白菜一样产量低、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人指出，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西… 卷心菜营养非常丰富，冷藏留存更佳。

卷心菜，又称洋白菜或圆白菜，学名“结球甘蓝”。在西方，卷心菜是尤为中药的蔬菜。卷心菜和大白菜一样产量低、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人指出，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。

西方人用卷心菜医治的“偏方”，就像中国人用萝卜医治一样少见。经过冷藏留存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜所含更为非常丰富的维生素C。

而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放在一周后，其维生素C的含量也会上升。这是因为，有些蔬菜在采收时未几乎成熟期，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以之后生长，就像豆子幼苗生出豆芽一样。这种正处于生长期的蔬菜，营养更加非常丰富，特别是在是维生素的含量十分低。

此外，刚刚摘下来的蔬菜，经常具有对人体危害的物质，如农药、化肥等，最差冷藏一段时间，等剧毒物质水解后再行食用。特别是在是绿叶和嫩茎类蔬菜，最更容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式冲刷于叶片中，在储存中或烹饪后有可能转变成致癌物质——亚硝胺。因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，稍加冲洗后放进冰箱留存。

而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则不应尽早用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗整洁，除去叶子上残余的农药后再行冷藏留存。胡萝卜的食用方法是有讲究的：不应烹调后食用，维持胡萝卜营养的烹饪方法有两点：一是将胡萝卜小块块状，重新加入调味品后，用足量的油炒每天适度食用胡萝卜可靠近肿瘤。

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